Topinambur-Süßkartoffelsalat mit Mandarinen-Ingwerdressing

Hallo Ihr Lieben! Hoffentlich seid Ihr alle gut ins neue Jahr gerutscht und gewöhnt Euch so langsam wieder an den Alltag. Nach so langer Pause will ich gar nicht lange herumreden und so fangen wir sofort mit einem köstlichen Salat an! :-)
Ich weiss nicht wie es Euch geht, aber ich habe nach den üppigen Feiertagen einen unstillbaren Hunger auf frische Salate! Und zwar die, die unkompliziert und schnell zubereitet sind. So, wie eben dieser hier. Süßkartoffeln sind unglaublich gesund, darüber habe ich Euch schon geschrieben. Über Topinambur könnt ihr z.B. HIER alles erfahren. Ganz wichtig ist, dass man von der Knolle am Anfang nicht mehr als 1-2 Stück essen soll, sonst kann das zu Blähungen führen.
Den Ingwer habe ich in ungeschälter Form, ganz fein geraspelt, in einem Teebeutel versteckt zum Dressing getan. So hatte ich am Ende ein tolles Ingweraroma, aber keine lästigen Stückchen! :-)
Die Süßkartoffeln passen himmlich mit den erfrischenden Zitrusfrüchten zusammen. Dazu, wie so oft in meiner Küche, brauche ich nur noch einen Teller gekochter Hirse, und schon bin ich rundum glücklich! Mit einem frischen, knusprigen Baguette, auch ideal als Büromahlzeit! 

Zutaten für 1 Personen:
für den Salat:
1 mittelgroße Topinambur
1 kleinere Stück Süßkartoffel
für das Dressing:
3 El Olivenöl
1 El Weißweinessig
1/2-2 El Honig
1 Tl scharfer Senf (z.B. Düsseldorfer)
Saft von 1 Mandarine
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, frischer weisser Pfeffer
frische Petersilie (oder Tiefkühl)


Zubereitung:
Topinambur mit einer Gemüsebürste unter Wasser abschruben und danach in feine Stifte, wie Streichhölzer schneiden. Sofort mit ein wenig Zitronensaft vermischen, damit das Gemüse nicht braun wird. Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing Ingwer ungeschält fein raspeln, die Schale von der Mandarine ebenfalls und beides in einen Teebeutel geben. Die restlichen Zutaten in ein größeres, sauberes Marmeladenglas tun und kräftig schütteln, bis ein dickes, sämiges Dressing entsteht. Teebeutel und Gemüse auch hineingeben, ein bisschen hinunterdrücken, so dass alles schön bedeckt ist. Eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zeit, wie gewohnt die Hirse kochen.  

Èdesburgonyás csicsókasaláta mandarinos-gyömbéres öntettel

Hello mindenkinek, aki a hosszú-hosszú szünet után mégis a blogomra téved. Remélem sikeresen "átvészeltétek" az ünnepeket és a szilveszterestét is. Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én az utóbbi napokban csak friss salátákat kívánok, amiket gyorsan össze lehet állítani, és mégis különlegesek. Mint pl. ez a saláta. A hozzávalók ugyan nem mindennaposak otthon, de azért remélem néhányan kitudják mégis próbálni. Az édesburgonya egészséges hatásáról már írtam itt korábban. A csicsókáról pedig ezen az oldalon tudhattok meg többet. Az egyik legfontosabb azonban, hogy az elején napi egy-két darabnál ne együnk többet!
Az öntethez a reszelt gyömbért egy teafilterben hagytam állni, így a végén 100 %-os enyhés csípös, kellemes gyömbéríze volt, de éppen nélkül gyömbérdarabkák nélkül. :-) Mint olyan sokszor, most is fött kölest tudok hozzá ajánlani, remekül kiegészítik egymást.

Hozzávalók 1 személyre:
a salátához:
1 közepes csicsóka
1 közepes darab édesburgonya
az öntethez:
3 ek (oliva)olaj
1 ek fehérborecet
1/2-1 ek méz
1 tk csípös mustár
1 mandarin kifacsart leve
1/2 citrom leve
só, friss fehér bors
petrezselyem (friss vagy fagyasztott)


Elkészítés:
A csicsókát megmossuk és egy zöldségkefével megtisztítjuk. Ha ez nincs, akkor csak egy késsel, mint pl. az újkrumplinál, a külsö héját kissé lekaparjuk. A lényeg, hogy ne hámozzuk!! Ezután elöször szeletekre, majd gyufaszál vékonyra szeleteljük, és azonnal meglocsoljuk kevés citromlével, különben csúnyán bebarnul. Az édesburgonyát véknyabb hasábokra vágjuk. Az öntethez a gyömbért héjastól finomra reszeljük, a mandarinhéjat úgyszintén. Mindkettöt egy teafilterbe tesszük. A többi öntetalapanyagot egy nagyobb, tiszta beföttes üvegbe öntjük, és alapossan összerázzuk, amíg összeáll. A felaprított zöldséget az üvegbe tesszük a teafilterrel együtt. Az öntet fedjen be mindent, és így hagyjuk kb. fél órát állni. Ezalatt megfözhetjük a kölest, és már kész is egy pompás ebéd!