MULTINATIONALE GERICHTE: IN UNGARN DAHEIM, IN DER WELT ZUHAUSE!

Mittwoch, 30. Januar 2013

Blumenkohl-Cremesuppe mit Roquefort-Soße und Wallnüssen

Im Kühlschrank wartete noch ein 1/2 Stückchen Blumenkohl auf seinen Einsatz, deshalb entschied ich mich für diese unkomplizierte, aber dennoch köstliche Cremesuppe. Mit den gehackten Wallnüssen und der Käse-Soße, fand sogar mein Mann die Suppe sehr lecker, obwohl er kein wirklicher Kohl-Freund ist! ;-)





Zutaten für 2 Personen:
1/2 Blumenkohl
etwas Wasser
etwas Milch
Salz
Muskatnuss
weißer Pfeffer
für die Soße:
1 dl Sahne
Roquefort Käse
außerdem:
1 große handvoll grob gehackte Wallnüsse


Zubereitung:
Die Blumenkohlröschen zerteilen und mit soviel Wasser aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Zugedeckt schön weichkochen, das dauert nicht sehr lange. Danach fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Milch verdünnen. Für die Soße, die Sahne in einem Topf erhitzen und den Käse mit einem Schneebesen verrühren. Die Suppe heiß servieren, etwas von der Soße darübergießen und mit den Wallnüssen bestreuen. :-) 

Krémes karfiolleves roquefort sajt-szósszal és dióval

Mivel a hütö hátsó részében még lapult egy fél fej karfiol, elkészítettem ezt az egyszerü, de ízében nagyszerü levest. Szinte elronthatatlan, gyorsan kész van, és a sajt és dió párosának köszönhetöen igazán különleges. Még a férjem is dícsérte, pedig ö nem nagy karfiolrajongó... :-) 

Hozzávalók 2 személyre:
fél fej karfiol
kevés víz
só, fehér bors
szerecsendió
a sajtos szószhoz:
Roquefort sajt
1 dl tejszín
tálaláshoz:
jó nagy maréknyi durvára vágott dió


Elkészítés:
A  rózsákra szedett karfiolt annyi vízben, hogy ellepje fedö alatt puhára fözzük. Utána kevés tejjel higitjuk, hogy ne legyen túl sürü. A füszerekkel ízesítjük. A tejszínt felforraljuk, félrehúzzuk és habverövel a sajtot simára keverjük benne. A levest a sajtos szósszal és a diódarabokkal tálaljuk! Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)

Sonntag, 27. Januar 2013

Hackbällchen in Kirsch-Soße mit Pellkartoffeln

Ein perfektes Sonntag-Mittagessen! Schnell gemacht, superlecker und farblich ist auch nicht zu verachten! :-)





Zutaten für 2 Personen:
8-10 mittelgroße Kartoffeln
wenig Wasser zum Kochen + Salz
1 El Zwiebelschmalz
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
für die Hackbällchen:
250 g Hackfleisch
1/2 Zwiebel, feingeschnitten 
Salz, Pfeffer
1/2 Brötchen
für die Soße:
1/2 Glas Schattenmorellen mit Saft
1 gehäufter Tl Stärke
1 Tl Beerenmarmelade
Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in ein wenig Wasser und mit etwas Salz zugedeckt kochen. (Ich benutze dafür wirklich nur ganz wenig Wasser, ca. 2-3 cm, die Kartoffeln werden sozusagen dampfgegart. So spart man Wasser und es bleiben mehr Vitamine erhalten.) Währenddessen die Schalotten für die Bällchen feinschneiden. Das halbe Brötchen in Wasser einweichen, dann kräftig ausdrücken. Fleisch mit Schalotte, Brötchen, Salz und Pfeffer vermengen und aus der Masse hübsche, kleine Bällchen formen.
Diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Rausnehmen. In der Pfanne die Zwiebelringe anbraten und danach in eine tiefe Schüssel geben. Hierzu 1 El Schmand und die heißen, gepellten Kartoffeln dazugeben. Einmal "Bühnenreif" schwenken, damit die gekochten Kartöffelchen mit dem geschmolzenen Schand überall schön bedeckt sind. Am Ende noch mit einer handvoll  frisch gehackter Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Soße, das halbe Glas Kirschen mit der Hälfte der Flüssigkeit in die Pfanne hineingießen und erhitzen. 1 großen Teelöffel Stärke mit ganz wenig Wasser vermischen, dazugießen und einmal aufkochen. Unter Rühren die Soße dick einkochen. Mit der Marmelade, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Alles möglichst heiß servieren und genießen!  Guten Appetit! :-)


Fasírtgolyócskák meggyes mártással és hagymás-petrezselymes krumplival


Emlékeztek még arra a borzalmas kinézetü darált hússzerüségre, amit az iskolai menzában mindig meggyes mártással és fött krumplival adtak??? A hús még most, sok-sok év után is rémálmokat okoz nekem, de a meggyes szószt a krumplival nagyon szerettem. Ez a régi étel "ihlette" ezt a hirtelen felindulásból elkészített vasárnapi ebédet, ami a német férjemnek is nagyon ízlett! :-)  Ráadásul nem csak finom is volt, hanem a színek is jót tettek nekünk ebben a téli szürkeségben! ( Eredeti színek, a képek nincsenek fotóprogrammal átalakítva.)

Hozzávalók 2 személyre:
8-10 db. krumpli
kevés víz és só a fözéshez
1 el zsír
1/2 hagyma
1 fél csokor friss petrezselyem
só, bors
a fasírtgolyókhoz:
250 g darált hús
fél zsemle
1/2 hagyma
só, bors
a meggyes mártáshoz:
1/2 üveg meggybefött
1 tk keményitö
csipet só, bors
1 tk vegyes lekvár

Elkészítés:
A krumplit sóval és kevés vízzel, 2-3 cm az edény aljában fedövel lefedve héjában puhára fözzük. Èn már évek óta csak ilyen kevés vízben fözöm, illetve a vízgözben párolom a krumplit, mert sokkal finomabb és egészségesebb is. :-)
Ezalatt a zsemlét pár percre beáztatjuk, a hagymát finomra vágjuk. A darált húst összekeverjük a kinyomkodott zsemlével és a többi alapanyaggal és apró golyócskákat formálunk belöle. Ezeket egy teflonos serpenyöben olaj nélkül ( a hús önmagában eléggé zsíros) szép aranybarnára sütjük, majd egy tányérra kiszedve félreteszük. A visszamaradt zsírban a karikára vágott fél hagymát megfonnyasztjuk, egy jénai tálba (vagy akármilyenbe) szedjük, a zsírt is hozzáadjuk, és az idöközben megfött, meghámozott krumlikat hozzáadjuk. Òvatosan összeforgatjuk az egészet a finomra vágott petrezselyemmel, és kevés sóval, borssal.
A mártáshoz a serpenyöbe beleöntjük a beföttet, felforrósítjuk. A keményítöt kevés vízzel elkeverjük, hozzáöntjük és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett szép sürüre beforraljuk, a lekvárral, csipet sóval és borssal elkeverjük. Az egészet azon melegében tálaljuk és jó étvággyal fogyasztjuk! :-)
u.i.: A vegyes lekvár nálam egy saját készítésü lekvár volt, amit egy csomag fagyasztott vegyes gyümölcsböl készítettem (eper, ribizli, áfonya). 

Dienstag, 22. Januar 2013

Kartoffel-Senfsuppe mit Sellerie-Reibekuchen

Ich weiss nicht, wie es Euch geht, aber ich sehne mich jeden Abend nach etwas warmem, wenn ich nach Hause komme. So langsam nervt mich der Winter und die unendlichen grauen Tage!! Zum Glück gibt es ein paar Seelentröster, wie diese herrliche dicke Suppe hier! :-) Die Mini-Reibekuchen aus Knollensellerie sind ein absolutes Muss dabei! Ich finde Knollensellerie ist schon vor Hässlichkeit wieder schön und schmeckt wunderbar! Ein kleiner Tip: statt Suppe kann man die Reibekuchen ebenfalls mit Apfel-Schmand servieren. Dazu ganz einfach einen geschälten Apfel weichkochen, pürieren und mit 1dl Schmand verrühren. Lecker! :-)





Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 El Schmalz oder Ghee
1 dl Weißwein
3-4 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1/2 Tl frisch geriebene Ingwer
1 Lorbeer
Gemüsebrühe
1 dl Sahne
1 El mittelscharfer Senf
1 El scharfer Düsseldorfer Senf
Salz, Pfeffer
für die Reibekuchen:
150 g Knollensellerie
100 g Kartoffeln
2 Eier (oder 2 El gemahlenen Leinsamen + ca. 4 El Wasser 10 Min. quellen lassen)
2-3 El Mehl (oder gemahlene Haferflocken)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Schmalz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Kartoffeln dazugeben, und mit soviel Brühe aufgießen, dass sie bedeckt sind. Lorbeer auch hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen. Danach das Gemüse pürieren. Mit Sahne und beiden Senfsorten cremig rühren. Falls die Suppe immer noch zu dick ist, mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Reibekuchen Sellerie und Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit den anderen Zutaten vermischen und in heißem Öl kleine Küchlein goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Die Suppe mit den Küchlein zusammen servieren. Guten Appetit! :-)
PS: Die Anregung für das Rezept habe ich HIER gefunden, wo die Suppe mit Birne serviert wurde.



Mustáros krumplileves zelleres lapcsánkával

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nekem lassan elegem van ebböl a véget nem érö szürke télböl!! Hiányzik a napsütés, a meleg napfény simogatása, a friss levegön való tartózkodás (anélkül, hogy elötte a fél ruhásszekrényt felkell vennem)! Szerencsére akad egy pár lélekmelegítö, mint ez a sürü krémleves. :-) A mini lapcsánkák kötelezöek hozzá, légyszi ki ne hagyjátok!! A receptet a Mindmegette oldalán találtam, ahol eredetileg körtedarabkákkal tálalták, de nekem anélkül is ízlett. Aki egyébként a mustáros levest nem találja túl vonzónak, az a lapcsánkákat eheti almás tejfellel is. Ehhez egyszerüen egy almát meghámoz, megföz, pürésít és 1 dl tejfellel elkever. Szintén fenséges!! :-)


Hozzávalók:
1 hagyma
1 fokhagyma

1 ek olaj vagy zsír 
3-4 burgonya
1 dl fehérbor
1 db babérlevél
1 mokkáskanál friss reszelt gyömbér

zöldséglé
1 evőkanál mustár
1 evőkanál csípös mustár
1 dl tejszín
, bors
a lapcsánkához:
15 dkg zeller
10 dkg krumpli
2 tojás
2 púpozott evőkanál liszt
maréknyi darált dió

só, bors
olaj a sütéshez



Elkészítés:
A finomra vágott hagymát és fokhagymát a zsíron megfonnyasztjuk, majd felöntjük a fehérborral és pár percig forraljuk. Hozzáadjuk a szintén felkockázott krumplit, a babérlevelet, a gyömbért és felöntjük annyi zöldséglevessel, hogy ellepje. Lefedve puhára fözzük. Kivesszük a babért, majd a mustárokat hozzáadva a levest pürésítjük. Végül a tejszínt is belekeverjük és sóval, borssal ízesítjük.
A lapcsánkához lereszeljük a meghámozott zellert és a burgonyát majd a többi alapanyaggal összekeverjük. Forró olajban kis lapcsánkákat szép aranybarnára sütünk, papírom lecsepegtetjük. A levest a kisült zellertócsnival kínáljuk.

Samstag, 19. Januar 2013

Sesam-Kekse aus Eiweiß!

Falls Ihr auch noch mit Feiertag-Speckröllchen zu kämpfen habt, dann habe ich ein super Keksrezept mit Sesam für Euch!! Ich liebe Sesam!!! Diese kleinen Kerne haben es echt in sich! Habt ihr gewusst, dass sie sogar beim abnehmen helfen können?? Diese kleinen nussigen Samen haben ca. sechsmal so viel Calcium wie Milch. Dieser Mineralstoff spürt selbst die allerletzten Fettdepots auf, und bringt sie zum schmelzen. Außerdem hat Sesam einen sehr  hohen Gehalt an Eiweiß, Magnesium, Kalium und Eisen. Ist reich an verschiedenen Vitaminen, vor allem an B1, B2 und B6.  Ein kleiner Tipp: Am besten kann der Körper die wertvollen Mineralstoffe zusammen mit Vitamin C aufnehmen – deshalb Sesam immer mit frischem Gemüse z.B. Spinat, Grünkohl, Paprika oder Zitronensaft kombinieren.
Das Rezept habe ich von Krisz! :-) Danke schön dafür, denn man kann einfach die Finger nicht davon lassen!!! :-)



Zutaten:
180 g Sesam
2 Eiweiß
60 g Butter
60 g brauner Zucker
60 g Mehl
Prise Salz

Zubereitung:
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, aber bitte nicht alleine lassen und ständig rühren, weil sie sonst sehr leicht anbrennen!! Etwas abkühlen lassen. Eiweiße ein wenig aufschlagen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Als letztes die Sesamkerne hineingeben. Den Ofen auf 180 C° vorheizen.  Löffelweise auf Backpapier geben und in ca. 10-12 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. 

Szezámkekszek tojásfehérjéböl

Ha még ti is az ünnepek után megmaradt súlyfelesleggel harcoltok, akkor van egy nagyon jó kis receptem számotokra, méghozzá ez a szezámmagos kekszrecept!! Èn imádom a szezámmagot!! Tudtátok, hogy ezek az apró kis magocskák segítenek még a fogyásban is?? Ennek pedig az az oka, hogy a kálciumtartalma hatszor annyi, mint a tejnek!! A kálcium pedig még a legjobban elrejtett zsírpárnákat is olvadáshoz segíti!! (Na jó, lehet, hogy egy kis Réka torna nem árt mellé... ;-D ) Ezenkívül pedig nagyon sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, mint pl. vitamin B1, B2, B6 és magnéziumot, káliumot, vasat. Egy apró tanács még: ahhoz, hogy a szervezet ezt a rengeteg értékes tápanyagot a legjobban felhasználja, szüksége van vitamin C-re, ezért lehetöleg mindig valamilyen zöldséggel együtt fogysszuk, mint pl. spenóttal, paprikával vagy esetleg citrommal! :-)

A nagyszerü receptet Illéskrisznek köszönhetjük! Ezer köszönet érte! :-)  Èn a dupláját vettem mindenböl! :-)

Sonntag, 13. Januar 2013

Erbsen-Möhren-Avocado-Reis mit Curry-Kokos-Soße

Das neue Jahr geht schon gut los! Aufgrund technischer Probleme konnte ich in den letzten Tagen nicht ins Netz...! Mit einer Notlösung (Surfstick, für ein Vermögen!!) geht´s jetzt mit einem farbenfrohen Rezept weiter! Diese gesunde Hauptspeise habe ich vor ein paar Monaten aus der Not "gezaubert", weil ich in der Küche fast nichts mehr hatte. Ein tolles vegetarisches Gericht, das man z. B. mit Gambas gut ergänzen könnte ...muss man aber nicht! ;-)




Zutaten für 2 Personen:
200 g Naturreis
1 dl Gemüsebrühe
handvoll TK Erbsen
1 dl Kokosmilch
2 große Möhren, klein gewürfelt
etwas Wasser
0,5 dl Kokosmilch
1 El Mango-Chutney
Saft von einer 1/2-1 Limette
1 Tl süß-scharfe Chlilisoße
1 Tl Fischpaste
1 Tl Curry
weisse Pfeffer
1/2 reife Avocado

Zubereitung:
Als erstes koche ich den Reis. Wie schon früher erwähnt, mache ich es immer nach der Quellreismethode, also benutze ich dafür nur so viel Wasser, wie der Reis aufnehmen kann. Es ist besonders nährstoffschonend, weil im Kochwasser gelöste Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Hier gilt grundsätzlich ein Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis von 2:1. Den Reis mit der Brühe und der Kokosmilch aufkochen, sofort Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Min. quellen lassen. Dabei sollte die Brühe nicht kochen, sondern nur blubbern. Am Ende die aufgetauten TK Erbsen untermischen. In dieser Zeit die Möhrenwürfel in ganz wenig Wasser ca. 6-8 Minuten kochen, aber nicht zu weich. Danach das Gemüse rausnehmen und zur Seite tun. Ins zurückgebliebene Kochwasser Kokosmilch, Chutney, Limettensaft, Fischpaste und Chilisoße hineinrühren. Mit Curry und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten lang köcheln. Vorm servieren die Möhren ebenfalls unter den Reis mischen, die Avocadowürfel obendrauf verteilen und mit der Soße beträufelt auftischen! Guten Appetit! :-)




Avokádos rizi-bizi currys-kókuszos szósszal


Az új év jól indul, mert technikai okokból kifolyólag nem tudtam az utóbbi napokban a netre fellépni. Àtmenetileg találtunk ugyan egy megoldást (intenetes Stick egy kisebb vagyonért), de ez hosszú távon nem igazán kivitelezhetö. Ez a színes finomság saját találmányk. Az eredeti ötlet a gyerekkorból jól ismert rizi-bizi volt, amit avokádóval és egy fincsi szósszal koronáztam meg! Nagyon jól sikerült!! Eredetileg vegetáriánus recept, de aki szeretné, az nyugodtan tehet bele egy pár sült rákot.


Hozzávalók 2 személyre:
200 g barna rizs
2 dl zöldséglé
maréknyi fagyasztott borsó
2 dl kókusztej
2 nagyobb répa, felkockázva
kevés víz
0,5 dl kókusztej
1 ek Mango-Chutney
1/2-1 Limette leve
1 tk édes-csípös chiliszósz
1 tk halpaszta
1 tk curry
fehér bors, só
1/2 avokádó   
  
 
Elkészítés:
A rizst a zöldséglével és a kókusztejjel egyszer felfözzük, majd azonnal utána kis lángon fedövel hagyjuk kb. 25 percig fözöcskélni, amíg a rizs az összes folyadékot magába szívta. A végén a borsót beleforgatjuk. A répát nagyon kevés vízzel szinten lefedve 5-8 perc alatt puhára fözzük. A répákockákat kiszedjük és beleforgatjuk a borsós rizsbe. A visszamaradt répafözöléhez hozzáadjuk a 0,5 dl kókusztejet, a curryport, a Chutneyt, a limette levét, a chiliszószt, a halpasztát és az egészet kevés sóval és fehér borssal ízesítjük. 5 percig hagyjuk még föni, majd elzárjuk. Tálalás elött a szósszal megöntözzük, és a felkockázott avokádóval díszitjük. Jó étvágyat kívánok! :-)

Freitag, 4. Januar 2013

Ein frohes neues Jahr, mit einer Safran-Paprikasuppe

Ich hoffe Ihr seid alle gut reingerutscht, und wieder fit nach den Auswirkungen der Silvesterpartys. Ich weiss nicht wie es Euch geht, aber ich persöhnlich bin froh, dass die Feiertage vorbei sind und der ganz normale "Wahnsinn" wieder einkehrt. Ich habe mir für´s neue Jahr natürlich viel vorgenommen, u.a. versuche ich noch viel mehr auf  meine Ernährung zu achten! Es soll weniger gebacken, dafür jedoch viel mehr frisches Obst und Gemüse gegessen werden. Hört sich nicht besonderes an, stimmt´s? Die meisten nehmen sich in jedem Jahr ähnliches vor, aber wieviele halten sich dann auch daran? Ich werde mein Bestes geben, und damit Ihr seht, dass ich es wirklich ernst meine, geht es hier direkt mit einem gesunden Süppchen los!! :-)







Zutaten für 2 Personen:
etwas Safran
etwas (sehr) heißes Wasser
1 El Öl
1 El Schalz (oder Ghee)
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Tl Paprikapulver
1 El Tomatenmark
1 rote Paprika
2-3 Kartoffeln
1 dl passierte Tomaten
2 dl Gemüsebrühe

Zubereitung:
Safran in ein wenig heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch in Öl+Schmalz bei geringer Hitze anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Zur Seite ziehen, Paprikapulver einrühren, danach mit dem Tomatensaft, der Brühe und dem "Safranwasser" aufgießen. Paprika- und Kartoffelwürfel hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen. Guten Appetit! :-)
PS: Wer die Suppe dicker, sämiger haben möchte, sollte eine Kartoffel  mitkochen und am Ende pürieren.




B.U.È.K. mindenkinek sáfrányos paprikalevessel


Remélem jól telt a szilveszterestétek és kihevertétek a bulizás esetleges fáradalmait. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én örülök neki, hogy az ünnepeknek vége, és visszatérhetünk a mindennapi teendökhöz. Sok mindent tervezek erre az évre, mint pl. azt, hogy az étkezésünkre még jobban odafigyelek, sokkal kevesebb édeset fogok sütni, ezzel szemben megpróbálunk több friss gyümölcsöt és zöldséget enni. Tudom, tudom, a legtöbbennek hasonlóak a fogadalmaik, de vajon mennyien tartják be egész évben...?? Ahhoz, hogy lássátok, mennyire komolyan gondolom, kezdjük is az új évet egy egészséges finomsággal! :-)

Hozzávalók 2 személyre:
sáfrány
kevés forró víz
1 ek olaj
1 ek Ghee (vagy zsír)
1 hagyma, finomra vágva
1 fokhagyma, finomra vágva
1 tk paprikapor
1 ek sürített paradicsom
1 piros paprika
2-3 nagyobb krumpli
1 dl paradicsomlé
2 dl zöldséglé

Elkészítés:
A sáfrányt kevés forró vízzel leöntjük, hogy elfedje és hagyjuk 15 percig állni. A finomra vágott hagymát és fokhagymát az olvasztott olajon+zsíron megfonnyasztjuk. Belekeverjük a sürített paradicsomot és 1 percig tovább pirítjuk. Ezek után félrehúzzuk és meghintjük a paprikaporral. A sáfrányos vízzel, zöldséglével és a paradicsomlével feölntjük, majd a zöldségeket beletéve lefedve kb. 15-20 percig föni hagyjuk.  Jó étvágyat kívánok hozzá! :-)
u.i.: Aki a levest sürübben szereti, az fözze meg az egyik krumlit egészben és a végén pürésítve adja hozzá.