MULTINATIONALE GERICHTE: IN UNGARN DAHEIM, IN DER WELT ZUHAUSE!

Montag, 30. Mai 2011

Kartoffeln mal 2, also Kartoffelbrot und Kartoffelfladen

Aus einem Kartoffel-Hefeteig zwei Gerichte zu zaubern!!  Während das rustikale Brot im Ofen backt, kann man die Fladen zubereiten. Auf ungarisch heißen sie "Krumplilángos".  





Zutaten:
Für den Teig:
550 g Mehl
200 g gekochte Kartoffeln
2,5 dl lauwarmes Wasser
2 El Öl
1 Tl Zucker
2 Tl Salz
1/2 Würfel Hefe (21 g)
1 Tl Schwarzkümmel

2 dl Schmand (1 Becher)

Salz
Für die Dillsoße:
1 El  süßen Senf
1 Tl mittelscharfen Senf
2 El Weißweinessig
1 El Zitronensaft
1 guten El Honig
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Dill

Zubereitung:
Für den Teig, alles in der Brotbackautomat geben und einen geschmeidigen Teig kneten lassen ( es dauert ca. 10 Min.). Man sollte jedoch daneben stehen, und falls es nötig ist, noch ein bisschen mehr Mehl dazu geben. Danach in eine Schüssel tun und abgedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen.
( Ungefähr 45 Minuten ) Dann 2/3 des Teigs abtrennen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Form tun. Die Oberfläche ein paarmal einschneiden, mit Schwarzkümmel bestreuen und bei 200 C° ca. 30 Minuten backen. Unten auf den Backofenboden ein paar Eiswürfel verteilen und das Brot mehrmals mit Wasser bespritzen (das macht die Kruste schön knusprig!!) .
Für die Fladen, den Rest des Teigs (1/3) in 4 kleinere Portionen teilen, mit der Hand dünn ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 180 C° in 20 Minuten fertig backen. Danach mit Schmand bestreichen, Lachs darauf verteilen und mit Dillsoße übergießen. Mit Zitronenspalten servieren!

Samstag, 28. Mai 2011

Geschmolzene Ziegenkäsetaler auf mariniertem Spargel-Erdbeersalat

Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, dass Trennkost auch lecker sein kann. Süße Beeren mit karamellisierten Spargel und geschmolzenem hauchdünnen Ziegenkäse zwischen Paprika-Hähnchenfilets! 









Zutaten:
Für die Vinaigrette:
1 El Balsamico Bianco
1 El Erdbeeressig
4 El Wallnussöl
1 Tl Honig 
1El Zitronensaft
Salz, Pfeffer

250g weiße Spargel
1 El Zucker
 125 g Erdbeeren 
Ziegenkäse 
Hähnchenfilets



Zubereitung:
Als erstes die Vinaigrette zubereiten. Balsamico, Essig, Wallnussöl, Honig und Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. In ganz wenig Wasser ca. 5-8 Minuten bissfest garen. Rausnehmen und abtrocknen lassen. Den Kochsud für später aufheben. In einer Pfanne den Zucker schmelzen lassen und wenn es zu karamellisieren beginnt, die Spargelstücke reintun. Nur ein paar Minuten darin schwenken, bis die Spargelstangen schön bedeckt sind, dann in die Vinaigrette geben. 
Vom Spargelsud je nach Bedarf 2-4 El in die Pfanne gießen, und auch zu der Salatsoße geben. Spargel ein paar Stunden marinieren. 
Kurz vor dem servieren Erdbeeren in schräge Stücke schneiden und zu den Spargeln geben. Während sie in der Marinade ziehen, den Ziegenkäse so groß schneiden, dass er auf den Hähnchenaufschnitt paßt. Zwischen zwei Stück Hähnchen ein Stückchen Käse tun, mit wenig Honig beträufeln, und die Fleischstücke von außen mit Paprikaulver würzen. Einen Eßlöffel Ghee erhitzen und kurz darin anbraten, bis der Käse schmilzt. Jetzt aber ganz schnell auftischen und es sich schmecken lassen!! :-)  

Freitag, 27. Mai 2011

Hier sind die zwei Keksrezepte von gestern:Ingwer-Zuckerrübensirup-Kekse

Wussten Sie dass Rübensirup in Maßen sehr gesund ist?? Es enthält Magnesium, Eisen, Kalium und Kalcium.
Im Sirup enthaltene Eisen kann der Körper leichter zusammen mit Vitamin C aufnehmen. Hier kann man, wenn man den Sirup als Brotaufstrich nutzt, ein paar Spritzer Zitronen- oder Orangensaft über den Sirup geben. Man kann auch Früchtemüslis oder Fruchtsalate damit süßen.
Sie bleiben in einer gut verschließbaren Dose tagelang frisch und lecker!





Zutaten:
270 g Mehl
100 g Butter
110 g brauner Zucker
2 El Zuckerrübensirup
1 Ei
2 Tl Natron
1/4 Tl Salz
2 Tl gemahlenen Ingwer

Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig kneten, daraus kleine Kugeln formen und auf einem Backpapier flach drücken. Wer es mag, kann sie in braunem Zucker noch wälzen. Bei 180 °C 10 Min. backen.
p.s.: Wenn man 1/2 Tl Zimt und gem. Nelken in den Teig mischt, dann schmeckt es wie Lebkuchen!



Cookies mit brauner Butter und pakistanischem Kristallsalz


Seit ich das Rezept entdeckt habe, kann mein Mann gar nicht genug davon kriegen!! Auch wenn es sich beim ersten mal etwas seltsam anhört (Salz in Keksen), das Ergebnis überzeugt jeden!! Ohne Salz wären die meisten Gerichte ungenießbar, warum sollte es also nicht schmecken!! Die Prise Salz verstärkt das nussige Aroma der braunen Butter, es wird dadurch viel intensiver! Ich garantiere, beim 2. mal wird man die doppelte Portion backen!




Zutaten:
200 g Butter
250 g brauner Zucker
50 g Zucker
2 Eier
2 Tl Vanilleextrakt
550 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Pakistanisches Kristallsalz
100 g Schokolade,  (70 %, kleingehackt) 

Zubereitung:
Ofen auf 220 C° vorheizen. 
Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Butter goldene Farbe hat und wunderbar nussig duftet. Etwas abkühlen lassen und erst mit dem braunen Zucker, danach mit den Eiern mischen. Jetzt kann auch der Rest nacheinander dazu gegeben werden. Dann kleine Kugeln daraus formen und ein bisschen plattdrücken. Im Ofen bei 200 C° 8-11 Minuten backen!
p.s: Die  Anregung für das Rezept habe ich hier gefunden!

Donnerstag, 26. Mai 2011

Amaranth-Brot mit Leinsamen

Ich mag Amaranth total gerne!!!! Es schmeckt als Frühstücksbrei, Beilage, Brot, oder auch als Dessert!! Brot backen ist gar nicht so schwer, man braucht nur ein bisschen Zeit. Wenn man an einem regnerischen Sonntag viel Zeit hat, dann ist genau der richtige Zeitpunkt es auszuprobieren! Die süße Kardamom-Möhrenmarmalade macht allein mit der Farbe schon gute Laune!






Zutaten für das Brot: 
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
550 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl
250 g Vollkornmehl
100 g gemahlener Amaranth
50 g Buchweizenmehl
1 TL Salz
100 g Leinsamen
1 El Zuckerrübensirup
1 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
Fett für die Form

Zubereitung:
Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker und ca. 100 ml Wasser glatt rühren. Einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Form dünn einfetten.
Das Weizenmehl mit Buchweizenmehl, Amaranth, Salz, Leinsamen, Rübensirup, Apfelessig, Hefewasser und dem restlichen Wasser zu einem zähen Teig verkneten. Den Teig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen. An einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 220° (Umluft) 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 200 C° reduzieren und weitere 40 Min. backen. Mit dem Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
p.s: Die Anregung für das Rezept habe ich hier entdeckt!

Zutaten für die Marmalade
500 g Möhren
2 Zitronenschalen gerieben
3 Zitronensaft und geriebene Schale
1 Orangensaft und geriebene Schale
1 El Kardamomsamen
250 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Möhren schälen, kleinschneiden und in 15 Minuten weichkochen. Die geriebenen Schalen und die frisch gepressten Säfte der Zitrusfrüchte dazu geben und alles pürieren. Kardamom auch untermischen. Jetzt den Gelierzucker rein und nach Packungsanleitung einkochen, bis es schön dickflüssig ist. In steriliesierte Gläser füllen und sofort verschließen. Am besten schmeckt es nach ein paar Wochen Ruhe im Kühlschrank!


Knusprige Calamariringe mit Kartoffelsalat

Ich habe 2 Tintenfischtuben in unserem Tiefkühlschrank gefunden, und wie schon erwähnt, habe ich oft noch gekochte Kartoffeln bei mir im Kühlschrank. Der Rest ging schnell!! :-)





Zutaten:
2 Tintenfischtuben
Mehl
Grieß
Salz, Pfeffer, Paprika
Für den Salat: 
4-5 gekochte Pellkartoffeln
1 El Ghee
1 Zwiebel
2 El Zucker
2 El Weißweinessig
0,5-1 dl Gemüsebrühe
1 grüne Chilischote, entkernt
100 g Feta
1 H.voll grüne Oliven
4-5 kleine Cherrytomaten
Salz, Pfeffer, Petersilie
Für meine Aioli:
4 El Quark
2 El Mayo
2 Knoblauchzehen, gerieben
1 El Weißweinessig
1 Eigelb
1 kleine gekochte Kartoffel
etwas Zucker
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Tintenfische unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in Ringe schneiden. Damit es nicht zu kompliziert wird, in einem Plastikbeutel mischen und kräftig schütteln bis alles schön bedeckt ist. Rausnehmen und übeschüssige Panade abklopfen. Öl erhitzen und die Ringe darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und mit Zitronenspalten garnieren.
Für den Kartoffelsalat die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Ghee erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch und Chili anbraten. Mit Zucker kurz karamellisieren, dem Essig ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Kartoffeln dazu geben und ein paar Minuten zusammen erwärmen. Feta, Tomatenscheiben und halbierte grüne Oliven untermischen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Petersilie würzen. 
Aioli: Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Rest alles schön cremig rühren, und am besten ein paar Stunden ziehen lassen.

Es ist geschafft!!!! Hurrrrraaa!!!! :-) :-) :-) Ich bin seit gestern offiziell staatlich anerkannte Wellnesstrainerin!!!!

Und es war auf jeden Fall ein Grund zum feiern! Das haben wir dann auch getan, mein Mann und ich! Aber vielleicht auch ein wenig übertrieben.............. So kam, dass ich heute nicht in der Lage war mein tägliches Sportprogramm zu machen. Aber so schlecht ging es mir nun auch nicht und deshalb war ich in der Küche fleißig!! Und das Ergebnis war unser heutiges Mittagessen: Calamaris und Light Aioli, zwei verschiedene Kekse und ein sehr gesundes Amaranthbrot!!

Montag, 23. Mai 2011

Weißer Bohnensalat

Ich habe diesen Salat von einer sehr netten deutschen Dame auf Mallorca gelernt. Mein Mann liebt ihn auch, und im Sommer schmeckt er perfekt zu gegrillten Würstchen oder Fleisch! 
Dazu einfach eine Schnitte Schwarzbrot mit selbstgemachten Käsebällchen! Die Schnittlauchblümchen sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken auch lecker!!









Zutaten:
1 El Ghee
1 Zwiebel
2 El Zucker
2 El Essig (Essenz)
etwas Wasser
1 Dose weiße Bohnen
1 große Tomate
3-4 getr. Tomaten aus dem Glas
Petersilie

Zubereitung:
Bohnen mit kaltem Wasser mehrmals abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Die getrockneten Tomaten und die Zwiebel ebenso klein würfeln.
Ghee erhitzen und die in feine Würfel geschnittenen Zwiebel andünsten. Es sollte jedoch keine Farbe annehmen! Mit dem Zucker ein paar Minuten karamellisieren und mit Essig ablöschen. Die abgespülten und abgetropften Bohnen und beide Tomaten dazu gießen. Runter vom Herd und in eine Schüssel geben. Mit soviel Wasser aufgießen  dass es bedeckt ist. Mit gehackter Petersilie, Salz und  Pfeffer würzen!
Am besten ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen!


Sonntag, 22. Mai 2011

Spinatsalat mit Preiselbeerdressing

Als Wiedergutmachung für die "Sünde" von Mittags, Abends nur einen leichten Salat! 

Man kann jetzt günstig frischen Spinat kaufen. Es lohnt sich auf jeden Fall zuzugreifen, weil das Gemüse ist sehr gesund.Ok, es enthält zwar nicht so viel Eisen, wie lange angenommen, aber trotzdem viel Folsäure,Vitamin B, Magnesium, Kalium und Kalcium.  Ebenso wie Möhren, liefert auch Spinat reichlich Karotinoide, mit denen das Sehvermögen erhalten wird. Spinat kann man auch sehr variabel zubereiten. Ob frisch als Salat, kurz angebraten mit griechischem Joghurt gemischt, oder mit indischem Paneer-Käse kombiniert, immer köstlich!
Ein leckeres und leichtes Abendessen im Handumdrehen!





Zutaten für das Dressing:
2 El Preiselbeermarmelade aus dem Glas
1 Tl Senf, mittelscharf
1 El Apfelessig
1 El Balsamico-Essig
2 El Wallnussöl
Salz, Pfeffer

Zutaten für das Salat:
200 g frischen Spinat
1 Avokado
1 Schalotte
1 Pck. Hähnchenbrustfilet-Aufschnitt
Joghurtbällchen
1 El getrocknete Preiselbeeren, halbiert
H.voll geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:
Marmelade mit dem Mixer pürieren und dann mit den anderen Zutaten zusammen das Dressing mischen.
Den Blattspinat gut säubern, die größeren Blätter zerzupfen. Schalotte in dünne Ringe schneiden. Avokado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Hähnchenaufschnitt ebenso. Alles mit dem Dressing mischen. Zum Schluss die gerösteten Kerne drüber streuen.

Nutella-Erdbeermarmelade-Hähnchenragout

Ich weiss, ich weiss!!! Es ist wirklich kein schönes Beispiel für gesunde Ernährung. Als Wellnesstrainerin müsste ich eigentlich Vorbild sein und den ganzen Tag Obst und Gemüse essen. Aber dieses Rezept ist so genial, ich konnte es einfach nicht geheim halten!! Ich glaube, hier gibt nur zwei Möglichkeiten: entweder man hasst es oder man wird es lieben!






Zutaten:
1 El Ghee
2 Hähnchenbrustfilets
Maggi Würzmischung, pikantes Geflügel
1 Schalotte
1 dl passierte Tomaten 
1 Tl Tomatenmark
1 dl Wasser
1 El Erdbeermarmelade
1 T Senf, mittelscharf
1 El Nutella
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
100 g Naturreis
200 ml Gemüsebrühe
1 H.voll TK Erbsen
1 El schwarze Sesamsamen

Zubereitung:
Als erstes den Reis zubereiten, wie ich es beim Kräuter-Hühnerragout schon einmal beschrieben habe.
Für das Ragout das Ghee erhitzen, die in kleine Würfel geschnittenen Schalotten andünsten. Hähnchenfilets auch klein schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und anbraten bis es schön Farbe angenommen hat. Tomatenmark zugeben und mit einer Prise Zucker ebenso ein paar Minuten anbraten. Das Anbraten ist deshalb wichtig, weil sich dadurch erst die Aromen besonders gut entfalten können. Das eigentlich süsse Tomatenmark verliert durch dass anbraten an Süße und gewinnt an Tomatenaroma. Die Prise Zucker ist nötig, weil es sonst bei Tomatenmark passieren kann, dass es leicht bitter schmeckt.
Dann Wasser und passierte Tomaten dazugießen. Restliche Zutaten auch unter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln, bis das Fleisch durch ist. Falls es am Ende zu süß ist, mit Zitronensaft abschmecken.
Für den Reis Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Ein Stück Alufolie mit Ghee bestreichen, Sesam drauf verteilen. Gekochten Reis auf die Sesamsamen  tun und mithilfe der Folie einrollen. 

Mittwoch, 18. Mai 2011

Vega-Spaghetthi mit Rote-Linsen Ragout

Ich war zwölf Jahre lang Vegetarierin. Seitdem ich mit meinem Mann zusammen bin, esse ich wieder Fleisch. Zum Glück muss er es nicht jeden Tag haben, dashalb gibt es bei uns oft was vegetarisches. :-)
Rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden und sind schneller gar als andere, weil sie bereits geschält sind. Sie sind reich an Eiweiß und Kohlenhydraten, haben aber wenig Fett. Außerdem haben sie einen hohen Anteil an Vitamin-B, was sich positiv auf  Nerven und Gehirnzellen auswirkt. Durch ihren hohen Ballaststoffanteil sind die kleinen Linsen vor allem auch sehr sättigend. 
Das Rezept habe ich übrigens hier gefunden. 




Zutaten: 
1 El Ghee 
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Selleriestange 
200 g rote Linsen
1 El Tomatenmark
4 getr. Tomaten in Öl eingelegt
2,5 dl passierte Dosentomaten
Salz, Pfeffer, Chili getr.
Oregano, Petersilie,
Thymian, Basilikum
2,5 dl Gemüsebrühe
200 g Spaghetti
Wasser + Salz zum kochen


Zubereitung: 
Ghee erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch andünsten. Ebenso daß in kleine Würfel geschnittene Gemüse und die getrockneten Tomaten ein paar Minuten mitdünsten. Danach Linsen und Tomatenmark dazugeben. Mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten aufgießen den Gewürzen und Kräutern abschmecken. In ca. 20 Minuten fertig kochen. Alles pürieren. Man sollte mit den Gewürzen und Kräutern nicht zu sparsam sein. Lieber getrocknete Kräuter verwenden, da sie im Geschmack eindeutig intensiver sind. Mit geriebenem Parmesan und einem Glas Vino Tinto servieren!    

Vegás spagetti vörös lencsés raguval

12 évig étkeztem vegetáriánus módon,  aztán amióta férjhez mentem, megváltozott a dolog. Megint eszek ugyan húst, de szerencsére nem kell mindennap húst hússal ennie a férjemnek! :-) A vörös lencse nagy kedvencem, mert nem kell beáztatni, gyorsan megfö és a nagyon egészséges ám! Sok fehérjét és szénhidrátot tartalmaznak, de csak kevés zsírt. Ezenkívül magas a Vitamin B tartalmuk, ami az idegek és az idegsejtek müködésére van pozitív hatással. A magas rosttartalmuknak köszönhetöen segítik az emésztést és sokáig jóllakatják az embert! ;-) 


Hozzávalók:
1 ek ghee vagy olaj
1 hagyma
1-2 fokhagyma
1 sárgarépa
1 zellerszál
200 g vörös lencse
1 ek sürített paradicsom
4 olajban eltett szárított paradicsom
2,5 dl paradicsomszósz
só, bors, száritott chili
száritott füszerek ízlés szerint (oregánó, petrezs. kakkukfü, bazsalikom)
2,5 dl zöldséglé
200 g spagetti
víz és só a fözéshez  


Elkészítés:
A zöldségeket kicsi kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szárított paradicsomot. A többi zöldséget és a lencsét is egy pár percig pirítjuk. A sürített paradicsomot is belekeverve pár percig közepes lángon pirítjuk, mert akkor lesz jó aromás! :-) A zöldséglével és a paradicsomlével felöntjük és fedö alatt puhára fözzük. A szárított füszerekkel ízesítjük. Ha megfött, pürésítjük és még egyszer a  füszerekkel ízlés szerint kiegészítjük. Ne legyünk spórolosak, mert sok füszert elbír a lencse!! Amíg a lencse fö, meegfözzük a tésztát is, majd a végén reszelt parmezán sajttal és egy pohár vörös borral tálaljuk, és jó étvággyal fogyasztjuk! :-)

Dienstag, 17. Mai 2011

"Karalábéfözelék" oder ungarischer Kohlrabi-Eintopf mit Vega-Linsen-Reisbällchen

Ich bin der letzten Zeit total verrückt nach Kohlrabi!! Wussten Sie, dass es sehr gesund ist?? Das Gemüse enthält kaum Kalorien, dafür aber viel Phosphor, Kalium, Kalcium, Selen, Jod und Magnesium - was günstig für das Herz ist und zur Vorbeugung von Arteriosklerose. Außerdem bringt es viele Antioxidantien für den Körper mit, wie z.B. Beta-Carotin und Vitamin C (stärkt das Immunsystem).  Kohlrabi kann auch bei splitternden Fingernägeln helfen! Und da man es jetzt wirklich überall für wenig Geld kaufen kann, sollte man öfter zugreifen!  Die Bällchen waren sozusagen eine Notlösung, weil ich kein Hackfleisch mehr im Haus hatte. Man könnte auch Frikadellen dazu essen, obwohl ich jedem nur raten kann die Vega-Bällchen einmal auszuprobieren. Eine überraschend köstliche Abwechslung! :-)






Zutaten für den Kohlrabi:
1 El Ghee
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Kohlrabi
2 dl Gemüsebrühe
1 El Mehl
2 dl Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

Zutaten für die Bällchen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g rote Linsen
50 g Naturreis
100-100 ml Gemüsebrühe 
2 El gemahlenen Leinsamen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver und Cayennepfeffer
Petersilie, getrocknet

Zubereitung der Bällchen:
Die Hälfte der in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel mit ein wenig Öl anbraten, abkühlen lassen. Reis mit doppelter Menge Brühe fertig garen. Linsen ebenso. Beides abkühlen lassen.
Die gegarten Zutaten mit Knoblauch, gemahlenen Leinsamen und der anderen Hälfte der Zwiebel (roh) und den Gewürzen mischen. Man sollte reichlich würzen!! Bälle formen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung der Kohlrabi:
Gemüse in kleine Würfel schneiden.  Die Kohlrabiblätter sollte man auf jeden Fall klein schneiden und später mitkochen. In den Blättern sitzen dreimal so viele wertvolle Nährstoffe, ganz besonders in den kleinen Herzblättchen!
Ghee erhitzen, klein geschnittene Zwiebel  und Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Gemüsewürfel 1-2 Minuten auch mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10-15 Min. dünsten. Es sollte nicht zerkocht werden! Milch mit Mehl klumpenfrei rühren und dazugießen. Ein paar Minuten rühren bis es schön dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Karalábéfőzelék vegás vöröslencse-fasírttal 
Az utóbbi idöben teljesen rákattantam a karalabéra!! Ez nem csak azért örvendetes, mert nagyon olcsón megvásárolható, hanem mert nagyon egészséges is!! A karalábénak alacsony a kalóriatartalma (szóval kiváló egy kis tavaszi alakformáláshoz!) , és sok hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Többek között jelentös mennyiségü foszfort, káliumot, kálciumot, szelént, jódot és magnésiumot rejt magában- ez utóbbi a szív müködését befolyásolja pozitívan és segít az arterioszklerózis (a porcok elhasználódása) megelözésében. Ezenkívül sok antioxidánssal látja el a testet, mint pl. béta-karotinnal és c vitaminnal, ami az immunrendszert erösíti. A rendszeres fogyasztása segíthet töredezö körmök ellen is! Szóval itt az ideje, hogy többet kerüljön az asztalra! :-) A lencsefasírt egy vészmegoldás volt, mert késön vettem észre, hogy nincs darált hús itthon. De jobb is volt így, mert nagyon finire sikeredett!!

Hozzávalók:
A fözelékhez:
1 hagyma
2 fokhagymagerezd
2 sárgarépa
1 karalábé
2 dl zöldséglé
1 ek liszt
2 dl tej
só, bors, szerecsendió
A fasírthoz:
1 hagyma (fele nyersen-fele párolva)
1 préselt fokhagyma
50 g barna rizs
50 g vörös lencse
100-100 ml zöldséglé
50 g darált lenmag
só, bors
paprika, chilipor
petrezselyem

Elkészítés:
A fasírthoz a hagymát apróra vágjuk, és a felét kevés olajon megfonnyasztjuk. A rizset és a lencsét külön-külön dupla annyi zöldséglében felfözzük, és utána alacsony lángos gyöngyözve puhára fözzük. Hagyjuk mindkettöt kihülni. Miután kihültek, a többi fasírthoz való alapanyaggal összekeverjük, formázzuk és kisütjük. A füszerezésnél ne spóroljunk!!
A fözelékhez a zöldségeket kicsi kockákra vágjuk. A karalábéleveleket mindenképpen tanácsos felhasználni, mert ezekben található a legtöbb értékes vitamin és tápanyag, különösen a kis levelekben a karalábé közepén!
Ghee felhevíteni, hagymát és fokhagymát megfonnyasztjuk közepes lángon. A zöldségkockákat is hozzáadjuk, 1-2 percig a hagymával pirítjuk, majd a zöldséglével felöntve fedö alatt kb. 10-15 perc alatt puhára pároljuk (de nem szétfözzük!). A lisztet a tejjel csomómentesre keverjük, és folyamatos keverés mellett besürítjük a fözeléket, és a füszerekkel ízesítjük! 


 

 


Montag, 16. Mai 2011

Hühnerragout á la Latsia

Heute Mittag gab es bei uns Hähnchen mit Kräutermischung und dazu gesunden, nussig schmeckenden Naturreis. Ich habe früher in Ungarn nur weißen Reis gegessen. Am Anfang war der Geschmack zwar etwas ungewöhnlich, aber heute mag ich Naturreis lieber, denn er ist auch viel gesünder. Dem geschälten polierten Reis fehlen Vitamine und Mineralstoffe, sowie schwer verdauliche Ballaststoffe.
Da wir Abends hin und wieder etwas Süßes naschen, habe ich schon ein leichtes Sorbet vorbereitet!
 
Der erste von mir entdeckte Blog war Latsia. Sie ist eine junge sehr sympatische Ungarin, die das Glück hat auf Zypern zu leben. Alle Rezepte die ich von ihr ausprobiert habe waren ohne Ausnahme Erfolge!!! Ich muss mich dafür hier und jetzt bedanken!! Danke schön Latsia, dass Du Deinen Blog mit so viel Liebe gestaltest und mir/uns so viele leckere Köstlichkeiten zugänglich gemacht hast. :-)
Ab und zu gibt es bei Aldi Süd eine Provanciale Kräutermischung! Ich kann wirklich nur jedem raten sie zu kaufen. Es duftet schon so schön wenn man es aufmacht, und diese Sauce macht das Hühnerragout einfach unwiderstehlich!! Mein Mann und ich lecken dann jedes mal den Teller ab, das ist der "WAHRHEIT BABY!" Da bleibt NICHTS übrig!!


Kräutermischung von Aldi Süd (Rosmarin, Estragon, Thymian, Kerbel,Majoran, Lavendel)











Zutaten: (2 Pesonen)
Für die Marinade:
2 El Apfelessig (oder andere Obstessig) 
2 El Senf, mittelscharf       
2 Knoblauchzehe, gepresst
3 El frische Limettensaft
4-5 El brauner Zucker
1 Tl Salz
4 El Öl
2 Tl Kräuter d. Prov.

150 g Naturreis
300 ml Gemüsebrühe
2 Hühnerfilets
1 Zwiebel
1 gute H.voll TK Erbsen
etwas Milch

Zubereitung: 
Als erstes die Hühnerfilets in Würfel schneiden. In einen Gefrierbeutel tun, alle Zutaten für die Marinade auch hineingeben und ordentlich durchmassieren. Die Marinade sollte das Fleisch schön bedecken. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Kann aber ruhig auch über Nacht sein.
Am nächsten Tag Fleisch durch ein Sieb gießen, dabei die Marinade auffangen! 
Als erstes koche ich den Reis. Ich mache es nach der Quellreismethode, also benutze ich dafür nur so viel Wasser, wie der Reis aufnehmen kann. Es ist besonders nährstoffschonend, weil im Kochwasser gelöste Vitamine und Mineralstoffe bleiben enthalten. Hier gilt grundsätzlich ein Verhältnis von Wasser zu Reis von 2:1.
Die Brühe wird zum kochen gebracht und dann den Reis hineingeben. Man könnte den Reis aber auch mit kaltem Wasser aufkochen, sofort Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 30 Min. quellen lassen. Dabei sollte die Brühe nicht kochen, sondern nur blubbern.
Am Ende nur noch die aufgetauten TK Erbsen untermischen. Sie brauchen nichteinmal gekocht zu werden.
Während der Reis vor sich hinköchelt, kann man in aller Ruhe das Ragout zubereiten. 
Die klein geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze mit wenig Öl anbraten, dann das Fleisch mitbraten. Sobald es gar ist und  von allen Seiten schön braun, die Marinade dazugießen. Den Beutel mit ein wenig Milch ausspülen und dies auch in die Pfanne geben! Bloß nichts verschwenden!! Falls die Soße zu dick sein sollte, ruhig 1-2 dl Vollmilch unterrühren. Ich benutze bei dieser Soße nie Sahne oder Schmand, weil es von sich aus schon schön eindickt. 
Servieren und genießen!


Ananas Sorbet

Falls übriggebliebene Früchte aus der Dose im Kühlschrank liegen, und ohne Plan einfach nur auf ein Ende in der Mülltonne warten, ist dieses Rezept genau der richtige! Es ist leicht und ohne Sahne, dennoch sehr lecker!
Man könnte natürlich auch andere Früchte nehmen wie z.B Pfirsische, Kirschen oder TK Beeren.

























Zutaten:
1 Dose Ananas
1 El Kokoslikör
Zucker (falls nötig) 
1 Eiweiß
Prise Salz

Zubereitung:
Ananas mit wenig Saft ein paar Minuten ordentlich pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig mit der Ananas und Likör mischen. Ab ins Tiefkühlfach! Nach eine Stunde alle 30 Minuten mit dem Mixer durchmixen, damit sich keine Kristalle bilden.

Mittwoch, 11. Mai 2011

Pfeffrige Knabberei!

Genau das Richtige für einen Fußball-Männerabend, aber Vorsicht, scharf!!



Zutaten:
150 g Mehl 
150 g Vollkornmehl
100 g Maismehl
120 g Butter
50 ml Joghurt
25 ml Wasser
2 Tl Backpulver
2 Tl brauner Zucker
1/2 Tl Salz
2 Tl grüner Pfefferkörner, gemörsert
1 Ei
Meersalz

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten mit 1 Tl Pfeffer mischen und mit der Butter zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Joghurt und Wasser zugeben und so lange kneten bis ein glatter Teig entsteht. In 4 Stücke schneiden und für 10 Minuten in den Kühlschrank tun.
Auf einer bemehlten Oberfläche sehr dünn ausrollen (ca. 2-3 mm. ), mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen. Rest Pfeffer und grobes Meersalz darüber streuen, nach Lust und Laune in Stücke schneiden und bei 180 C°  15-20 Minuten backen.


Ungarische Kartoffelspätzle

Meine Omi hat dieses Gericht immer aus selbst gemachten Nudeln auf einem alten Sparherd zubereitet und am besten schmeckte es, wenn es in der alten Pfanne von unten knusprig war. Leider hat man heutzutage nicht so viel Zeit, deshalb geht es mit Spätzle schneller. Während die Nudeln kochen, ist der Rest auch schnell angebraten.




Zutaten:
150 g Spätzle
1 Zwiebel
3-4 Kartoffeln 
1 El Ghee
1 Tl Schwarzkümmel

1 Tl Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Spätzle in reichlich Wasser fertig kochen. Zwiebel in kleine, Kartoffeln in größere Würfel schneiden.
Ghee erhitzen und  Zwiebel anbraten. Nach 1 Minute Kartoffelstücke dazu geben und mitbraten bis es schön knusprig ist. Paprikapulver und Schwarzkümmel darüber streuen , 1-2 Min. schwenkend mitbraten. Mit  Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende auch die gekochten Spätzle darunter mischen und noch 5 Min. weiter braten. Mit gehackter Petersilie servieren! 
Tipp: Es ist sehr praktisch, wenn man hier und da gekochte Kartoffeln im Kühlschrank hat, weil man daraus wirklich so vieles machen kann!

Dienstag, 10. Mai 2011

Lavendel-Kekse

Ok, zugegeben mit einem 1/2 Pfund Butter sind diese Kekse nicht gerade die idealen Schlankmacher, aber genau das macht sie so lecker!!!!









Zutaten:
250 g Butter
85 g gemahlene Lavendelzucker
375 g Mehl
1 Eigelb
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Butter klein schneiden, mit Puderzucker, Mehl, Eigelb und Salz zu einem festen Mürbeteig verkneten.
1 Stunde kalt stellen. Den Teig 3-4 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

Tipp: Für Lavendelzucker einfach 2 H.voll unsgespritzte stark duftende getrocknete Lavendelblüten mit 200 g Zucker vermischen und im festschließenden Gläsern aufbewahren. Bei Bedarf Portionsweise sehr fein mahlen. 

Ich nehme dafür eine alte Kaffeemühle, die ich von meiner leider bereits verstorbenen Schwiegermutter geerbt habe. Das alte Teil funktioniert einwandfrei, mahlt perfekt Mohn, Zucker, Mandeln, sogar Amaranth und ich habe immer ein sehr gutes Gefühl wenn ich die Maschine benutze, weil sie mich an sie erinnert!

Nigella-Snacks: Nicht nur gesund, sondern auch noch lecker! Suchtfaktor=Chips!

Ich habe neulich auf der Seite von Maimoni Nigella entdeckt. Nein, nicht die Köchin, sondern Nigella Sativa, bekannter unter dem Namen Schwarzkümmel. Seitdem benutze ich es sehr oft. Man kann es auf Fladenbrote streuen oder über Kartoffelsalate, Gurkensalate, in pikante Quarkknödel reinmischen oder Blätterteig damit schmücken.





Zutaten:
100 g Mehl
160 g gemahlene Mandeln
1 Tl Salz 
100 g kalte Butter 
1 Ei + 1 Eigelb
1 Schalotte in ganz feine Würfel geschnitten
2 El Nigella Samen


Zubereitung:
Mehl mit Mandeln, Salz und kalte Butter zu Bröseln verarbeiten. Danach Ei und Eigelb dazu geben, den Teig dann  für eine Stunde in den Kühlschrank tun.
Ausrollen, mit den Schalottenwürfeln und Schwarzkümmel bestreuen, einmal mit dem Teigroller rollen, Formen ausstechen. Bei 180 C° 10-12 Min. backen.

Knusprige Pastinaken mit Hirse und Romesco Soße

Irgendwann fand ich dieses Rezept auf der Seite von Sajtkukac und ich wusste sofort, dass es nur genial schmecken kann. Genauso war es auch! 
Es ist super schnell zubereitet, gesund und auch Kinder werden es lieben! :-)





Zutaten:
Soße:
2 Toastscheiben ohne Rand
1 Knoblauchzeh (in Scheiben geschnitten)
Olivenöl
40 g geröstete Mandeln
1 Chili entkernt 
75 g getrocknete Tomaten
75 g geröstete Paprika in Öl
1 El Balsamico-Essig

4 Stck. Pastinaken 
150 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
80 g Paniermehl+wenig Salz
150 g Parmesan gerieben
1/2 Tl Cayennepfeffer
1 Ei 
Mehl
Salz


Zubereitung: 
Als erstes die Soße zubereiten: 
Toast in kleine Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl und Knoblauchscheiben zusammen anbraten und mit den anderen Zutaten in einem Mixer pürieren. Je nach Bedarf noch Öl dazu gießen, es sollte eine glatte Sauce daraus entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Statt Balsamico könnte man auch Rotweinessig nehmen und statt Mandeln z.B. Wallnüsse.)

Pastinaken schälen und kleine Stücke schneiden.
Hirse abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen, auf kleinster Stufe quellen lassen. 
Über die Hirse einen Siebeinsatz tun und die Pastinakenstücke rein legen, mit Deckel zudecken und ein Tuch drauflegen - so dass der Dampf auch aus den kleinen Spältchen nicht herauskommt. Hirse und Pastinaken in ca. 15-20  Minuten fertig garen.( Man sollte allerdings aufpassen, das Gemüse nicht zu weich zu kochen!!)
Pastinaken abtropfen lassen, zuerst in Mehl, Ei und danach in Parmesan+Paniermehl Mischung panieren. In heißem Öl goldbraun backen! Es ist sehr schnell fertig und saugt kaum Öl auf.


 

Scharfe Ingwer trifft süße Kokosmilch

Wer Ingwer und Kokosmilch mag, wird dieses leichte Dessert lieben!




Zutaten:
2 El schwarze Sesam
250 ml Kokosmilch
125 g Zucker
1 kleines Stück Ingwer gerieben
1Eigelb
125 g Zucker
450 ml Sahne

Zubereitung:
Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne anrösten. 
Kokosmilch, Ingwer und 125 g Zucker in einem Topf aufwärmen. Solange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann durch ein Sieb gießen.
Die anderen 125 g Zucker mit dem Eigelb schaumig rühren und langsam zur Kokosmilch gießen. Zur Seite stellen und die Sahne steif schlagen. Sesam zu der Kokosmilch geben und Sahne vorsichtig unter heben. Mindestens 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen.


Montag, 9. Mai 2011

Es ist soweit!

Noch ein Kochblog... für mich, für Dich und alle die es lesen wollen. :-).......und als erstes:
Etwas leichtes, erfrischendes!


Limetten-Kokos Kekse

Ich finde Kekse selber zu backen ist gar nicht so schwer, man kann den Teig am Vorabend zubereiten und je nach Lust und Laune variieren.




Zutaten:
100 g kalte Butter
150 g Mehl
50 g Kokosraspel
50 g Puderzucker
1-2 El frisch gepresster Limettensaft
0,5-1 El unbehandelte Limettenschale (wer es mag)
1 Eigelb

Zubereitung:
Die Zutaten mischen, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank tun. ( Man kann es aber ruhig eine ganze Nacht drin lassen. )
Backofen auf 180 C° vorheizen. Den Teig ausrollen, Formen ausstechen, oder runde Kugeln formen und diese flach drücken.
Auf Backpapier 8-10 Minuten backen. ( Es ist immer vom Backofen abhängig, wenn der Rand anfängt braun zu werden, dann schnell rausnehmen. )
Tipps: Es kommt schon mal vor, dass der Teig klebt, oder er lässt sich nicht so gut ausrollen. Dann ist es einfacher statt noch mehr Mehl rein zu tun, den Teig zwischen zwei Stückchen Frischhaltefolie auszurollen. Es macht auch das Aufräumen schneller und einfacher! :-) )

Lavendel-Liebe!

Es ist nicht jedermanns Sache...
Mein Mann meint, es riecht wie Omas Kleiderschrank und im Essen verwechselt er es immer mit Rosmarin. Er mag es nicht wirklich. Ich persöhnlich kann gar nicht genug von Lavendel kriegen!! Ob Seife, Tee, als Kräutermischung, Eis oder Keks, es ist einfach köstlich, außergewöhnlich! Irgendwie ein Hauch von französischem Luxus...

Bildquelle: www. backgroundfairy.com


Das Wort Lavendel kommt von Waschen - lateinisch "lavare"- denn schon in der Antike nutzten Menschen das Kraut als Duftstoff zur Körperpflege.
Ursprünglich kommt der Lavendel aus dem Mittelmeerraum. Inzwischen findet man die Pflanze jedoch heutzutage in jedem Garten. Sie wird überwiegend wegen der in ihr enthaltenen ätherischen Ölen angebaut.

Anwendung:
Äußerlich benutzt man Lavendelöl, das hautreizend und durchblutungsfördernd wirkt. Lavendelbäder erfrischen und entspannen, Lavendelspiritus setzte man früher gegen Rheuma ein.
Bei Menschen, die unter hohem Blutdruck aufgrund von Stress leiden, kann Lavendel wunderbar helfen. Innerliche Verwendung findet der Lavendel als Tee. Man kann dazu einen Tee aus zwei Teelöffeln Lavendelblüten zubereiten, mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen, dann absieben und dreimal am Tage langsam und schluckweise trinken.
Der Tee hat eine beruhigende Wirkung und hilft bei Einschlafstörungen.


Lavendel in der Küche:
Natürlich kann man mit Lavendel auch kochen. Blätter und Blüten haben ein herb-würziges, bitteres Aroma. Man verwendet die Blatttriebe als Würze zu Braten, Fischsuppen und Kräuterbutter. Die Blüten verfeinern Geflügel und Fleischgerichte sowie Desserts. Nicht zuletzt werden Lavendelblüten ihrer Farbe wegen unter die Kräuter der Provence gemischt – und gerne auch zum Dekorieren von Gerichten verwendet.
( Quelle: küchengötter.de )

Bockshornklee

Als Gewürz in der Küche
Der Bockshornklee hat einen stark würzigen Geruch, er erinnert an frisches, geerntetes Heu. Für die Küche werden die gelb-braunen Samen verwendet - in Indien aber auch die kleinen grünen Blättchen. 
Der Geschmack ist leicht bitter und trotzdem aromatisch. Für den europäischen Gaumen erinnert der Geschmack an Liebstöckel.
Man kann die gemahlenen Samen auch zu Chutneys, exotischen Fisch und Fleischgerichten verwenden.
Sollte immer mitgekocht werden, da er erst dann sein volles Aroma entfaltet. Gut verschlossen lagern, am besten auch dunkel. Gemahlener Bockshornklee sollte schnell verbraucht werden.
( Quelle: kräuter-verzeichnis.de )

Bockshornklee stammt ursprünglich aus dem Perserreich und wurde vor allem in der Pflanzenheilkunde, als Schönheitselixier und als Gewürz genutzt. In Russland sind sie Zusatz in Backwaren sowie Gemüse- und Pilzsuppen. Die frischen Blätter werden als Gemüse gegessen. Die gerösteten, gemahlenen Samen dienen in der Türkei, in Indien oder China als Kaffeeersatz.
Man sollte sie ein wenig trocken anrösten (das mildert auch ihre Bitterkeit). Sie würzen Lamm-, Rinder- und Schweinebraten sowie Brote.
 In Südtirol werden sie auch zum Würzen von Käse verwendet. Das Pulver sollte nur sparsam verwendet werden, da es intensiv würzt! Es passt in Fischsuppen, Gemüse und zu Kartoffeln. Außerdem ist Bockshornklee ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver.
( Quelle: Küchengötter.de )

Bockshornkleesprossen
Man kann auch selber Sprossen ziehen. Dazu 1-2 El Samen 6 Stunden einweichen.
Einweichwasser abspülen, mehrmals täglich durchspülen und nach 2-3 Tagen verzehren. Die Sprossen schmecken zu Avocados, Tomaten, in Salaten und zu Käse.

Der Grund für den Namen "Bockshornklee" kommt von den gebogenen Hülsen, die wie Bockshörner aussehen. Der Bockshornklee keimt so schnell wie kaum eine andere Pflanzenart. Schon nach zwei Tagen kann man die Bockshornklee-Sprossen essen. Spätestens ab dem vierten Tag wird der Bockshornklee jedoch relativ bitter, man sollte ihn also bis dahin gegessen haben.
Die Bockshornklee-Sprossen sind sehr gesund. Sie regen die Verdauung an und stärken die Leber. Ausserdem enthält der Bockshornklee Phytohormone, die gegen Menstruations- und Wechseljahrsbeschwerden helfen können.
( Quelle: sprossen-selbstgemacht.de )





Homemade Käsebällchen

Cremig leicht und frei von Konservierungsstoffen! Schmeckt himmlisch auf einer knusprigen Scheibe Baguette, oder auch als Füllung für gegrilltes Gemüse. 



Zutaten:
0,5 Liter Magerjoghurt (0,1 % Fett)
1,5 Teelöffel Salz
0,5 dl Sahne
1 Knoblauchzeh gerieben

Zubereitung:
Alles miteinander mischen und in einem Tuch im Kühlschrank abtropfen lassen. Nach einem Tag ist es so schön cremig wie Frischkäse, nach 4 Tagen kann man dann Bällchen daraus formen. In Öl eingelegt mit getrockneten Kräutern und Pfefferkörnern lange haltbar, man sollte nur darauf achten, dass die Bällchen immer mit Öl bedeckt sind!! :-)


Saját készítésü Joghurtgolyók 


Màr nem is tudom, hol láttam elöször ezt a receptet, de bejárt nagyon sok magyar gasztroblogot, és én nagyon hálás vagyok a receptért! Mindig van a hütönkben!! Krémesen könnyü und mentes mindenféle tartósítoszertöl! Mennyei az íze egy ropogósra sült friss szelet kenyérre, vagy grillezett zöldségnek töltelékbe!

Hozzávalók:
0,5 l zsírszegény joghurt (0,1% zsírtartalom)
1,5 kk só
0,5 dl tejszín
1 fokhagyma reszelve

Elkészités:
Mindent egymással összekeverni, és egy tiszta konyharuhán vagy egy gézanyagon keresztül hagyni lecsöpögni. Egy nap után krémesen kenhetö, négy nap után formázható! Olajban eltéve szárított füszerekkel és borssal sokáig eltartható, csak arra kell ügyelni, hogy mindig olajjal be legyenek fedve! :-)

Fischrisotto á la Krisztina!

Eigentlich sollte es eine Paella werden, aber ich hatte nicht alle nötige Zutaten im Haus. Nichtsdestotrotz war es sehr lecker! 





Zutaten:
1 Pck. Safran 
1 El Öl + 1 El Butter
1Schalotte
1-2 Knoblauchzehe
150 ml Weißwein
1 Tomate (enthäuten,entkernen und in kleine Würfel schneiden) 
250 g Risottoreis
500 ml Fischbrühe
500 ml Gemüsebrühe
1/2 grüne und 1/2 rote Paprika
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
50 g Butter
1 H.voll aufgetaute TK-Erbsen
10 Garnelen
1 großes Fischfilet


Zubereitung:
Safran in etwas warmem Wasser 15 Min. einweichen.
In einem Topf die Brühen auflösen und warm halten.
In feine Würfel geschnittene Schalotte und Knoblauch nacheinander in Öl+Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika ein paar Minuten mitdünsten.
Reis zufügen und 1 Minute mitbraten. Sobald alle Körner schön glänzen, Wein angießen. Jetzt die Tomatenwürfel rein (man kann auch aus der Dose eine Tomate nehmen, diese aber im Topf mit Holzlöffel zerquetschen) Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst den aufgelösten Safran samt Einweichwasser, dann die heiße Fischbrühe schöpfkellenweise nach und nach angießen. Dabei nicht alleine lassen und immer schön rühren, damit es nicht anbrennt. Es dauert ungefähr 20-25 Minuten.
Schließlich Butter und gehackte Petersilie unterrühren und paar Min. zugedeckt ruhen lassen vor dem servieren.
In einer Pfanne ein Knoblauchzeh kurz anbraten, Garnelen und Fisch, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Petersilie würzen. Zusammen servieren! Vor dem Essen noch etwas Zitrone darüber träufeln.
Ein Glas gekühlter Rosé und spanische Gitarrenmusik runden es perfekt ab!! :-)

Basilikum-Zitronenlimonade!

Basilikum ist sehr vielseitig. Es ist nicht nur als Pesto sehr lecker, sondern auch als Getränk oder als Sorbet! Auf jeden Fall was zum ausprobieren!




Zutaten: 
1/2 Bund Basilikum
2 Bio Zitronen
80 g Zucker
1 Liter Wasser

Zubereitung:
Wasser und Zucker zu einem Sirup aufkochen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Blätter abzupfen, mit dem Zitronenfruchtfleisch pürieren und mit dem Sirup mischen.
Paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren durch ein Sieb gießen. Mit Crasheis und Zitr.scheibe servieren!

Tipps: 
1, Weniger Basilikum nehmen und paar schöne, frische, reife Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen.
2, Für den Sirup nur 0,5 L Wasser verwenden und am Ende mit 0,5 L  Ginger Ale oder selbstgemachtes Ingwerbier auffüllen.
3,Ginger Ale auch einfrieren und statt Crasheis nehmen. Es hält das Getränk länger kühl!